气调包装 Modified Atmosphere Packaging，简称MAP,其工作原理：根据不同食品的生理特性，将包装气体按照一定比例充入高阻隔性包装物内部，构成一种更适合产品保鲜的环境，以有效地降低食品的生理消耗并防止腐败，延长产品的保质期。
气调包装的常用气体是二氧化碳，氧气和氮气。氧气能抑制厌氧菌的繁殖，但它会加速嗜氧菌繁殖引起的变质。二氧化碳能抑制大多数需氧菌的繁殖，延长细菌生长的延滞期，其对于新年肉类和鱼贝类产品，具有保持腐败和霉菌生长，可作为充填气体。
气调包装机就是用以实现这一包装技术的设备。气体成分配比及真空系统是气调包装机的核心组成部分。
气调包装机典型应用
通常情况下，使用二氧化碳和氮气的混合气氛（如鸡肉类的白肉，奶酪或鲜切水果）。
红肉一般充入氧气和二氧化碳的混合气氛（70%和30%），O2可以延长肉保持红色的时间，CO2抑制微生物生长
气调包装可以将分割红肉的保质期多延长一周。
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