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冷冻/干燥

食品冷冻干燥

真空冷冻干燥Frozen Drying(简称冻干),是预先冷冻产品,然后在低压强下使结冰的水直接从固态升华为气态。


真空冷冻干燥的主要优点 :d3.jpg

与真空微波干燥VMD相同,冷冻干燥后的食品能储存在环境温度下。

在干燥过程中一般不会引起食品的收缩。

任何时候都可以利用真空冷冻干燥来加工冷冻食品。

冻干可实现更低的水分残余量,比普通真空干燥(或者VMD)更长的保质期。

真空冷冻干燥Frozen Drying保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。许多食品可以利用这种方式处理,例如水果、蔬菜、肉、鱼、咖啡豆、辣椒、蛋白质等等。


真空冷冻干燥的原理

物料中所含水分有两种存在方式

1游离水,及机械结合水和物化结合水。

它主要以吸附和渗透方式存在于物料表面、毛细管、孔隙之中

2结构水,以化学结合形式存在于物品的组织中。

冷冻干燥主要是升华游离水而不是结构水。先将游离水冻成冰,然后在真空状态下加热升华。

固-液-气三相共存点称做三相点。纯水三相点对应的温度为0 摄氏度,冰面上的饱和蒸汽压压强P0=598 Pa.

冻干工艺中物料处于冻结状态维持温度低于三相点在真空状态下,否则为蒸发干燥。



真空冷冻干燥设备生产线主要包括:食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、媒体系统、气动系统、清洗消毒系统。


食品真空冷冻干燥设备对真空系统的挑战:

  • 大量的水蒸气

  • 干燥设备稳定

  • 粉尘的处理

  • 经久耐用


  • 真空系统

冷凝器-罗茨泵-机械泵组。

升华干燥是冻结后的物品,需迅速在真空室中升华干燥。要求抽气机组很快抽到升华压力。保持升华温度低于三相

点 。为维持升华,物品所处环境的真空度应低于物品三相点下的饱和蒸汽压值。

在升华过程中由于物品所含热量不断被升华水气带走,如果不供给升华所需热量,物品温度会不断降低,随之其饱和

蒸汽压值也随之降低。这样需要的环境真空度也降低。

而实际上,选择真空泵组的时候工作压强是不变的,这样就要求保持升华温度不变。为此需要在干燥过程中提供一定

量的升华热来维持升华温度不变。


莱宝针对食品真空冷冻干燥设备的解决方案:

  1. 莱宝食品专用单级旋片真空泵

    SV10-300FP食品及包装专用单级旋片真空泵

  2. 莱宝干式螺杆真空泵组


    干式螺杆泵/机组


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